ミシュランのような物

前回からの続きのお話です。ミシュランのような物ですね。たとえば、決して濃厚ではない軽いソースですとか、新鮮な素材を活かした調理など、それまでとは異なった新しい料理を創造したわけです。フランスで最も強い影響力を持っています。 実際、掲載するレストランから掲載料金を貰っていないことが、より信頼性の高いガイドブックであることを証明しているということになりましょう。ゴー・ミヨがこの新しいフランス料理を「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼んで、それが世界中に広まり話題になりました。1970年代に入ってからの事ですが、日本の懐石料理をこれまでのフランス料理に取り入れたのです。実際、その通りなのです。


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